❶亀ちゃん餃子8個
❷サラダ油 大さじ1
❸胡麻油 大さじ2
❹熱 湯 160ml
（餃子1個につき20mlが目安）
❺直径20cm位のフライパン
（フッ素樹脂加工など）
❻フライパンに適合したフタ
（ガラス製が便利）
❼菜箸 ❽丸皿
◎餃子の状態をよくみる
◎耳を澄ましてよく聴く
◎焼きながらフライパンを
◎小刻みに揺する
◎必ず熱湯を使う
醤油5：酢4は黄金比
お好みでラー油、一味唐辛子
ホワイトペッパー等を加えます。
フライパンにサラダ油をひき、強火にかけ、よくなじませる。
餃子を風車型に横置き（ヒダが下）にして並べる。
並べた餃子の上から熱湯を回しかけ蓋をして蒸し焼きにする。
蓋を押さえながらフライパンを数回小刻みに揺すり、くっつきを防ぐ。
水分がとび、焼き音がパチパチしてきたら蓋を取り焼き色を確認する。
焼き色がついたら胡麻油を餃子の上から回しかけ弱火にする。
再びフライパンを小刻みに揺すって焼き面をこんがり仕上げる。
火を止め丸皿を逆さまにしてかぶせ、手で押さえながらフライパンをひっくり返して盛り付ける。
（フライパンより小さな皿を使用するときは油での火傷に注意）
